Guía Definitiva de Cortes de Jamón: Mejora tu Técnica y Disfruta al Máximo
Los Cortes de Jamón
El jamón ibérico es uno de los elementos más representativos de la gastronomía española. Si bien parte
de su magia radica en su suculento sabor, otra parte se encuentra en la técnica de su corte. En el arte de los
cortes de jamón hay varios aspectos fundamentales a considerar
Tipos de corte de jamón
Entre los cortes más reconocidos de jamón, los tres más importantes son:
- Pluma: Conocido por ser el corte más jugoso y está ubicado en la parte frontal del
lomo. - Maza: es la parte más carnosa del jamón y se encuentra al final de la pata, es un
corte que suele ser muy deseado por los amantes del jamón. - Babilla: situada en la parte interna del jamón.
Técnicas de corte
Elección del cuchillo
La clave en el corte del jamón radica en la elección del cuchillo. Es imprescindible contar con un cuchillo jamonero. Si es flexible es mucho más fácil realizar los cortes y obtener lonchas finas.
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Uso del jamonero
El jamonero es ese soporte en el que se coloca el jamón y nos permite cortarlo cómodamente sin miedo a que se mueva. El jamonero debe ser estable para que los cortes, que deben ser finos y de poca longitud, sean más sencillos de hacer.
Proceso de corte y conservación
Para mantener la frescura e higiene de un jamón, es importante seguir ciertos pasos durante el corte y la
conservación del jamón. Aquí están los siguientes pasos a seguir:
- Limpieza del Jamón: Retirar la corteza y la capa de grasa exterior para llegar a la
carne. - Corte del Jamón: Inicia el corte en la maza, haz cortes finos de no más de 6 cm de
largo. - Conservación: Para conservar el jamón ibérico es primordial mantener la humedad del
mismo. Por lo que, se aconseja cubrir el área del corte con trozos de su propia grasa.
Conclusión
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El corte del jamón es un arte que puede parecer difícil al principio pero con práctica y paciencia comprobarás que aporta un sabor y disfrute mayor del jamón. Recuerda que la paciencia, el uso adecuado de herramientas y las técnicas correctas son esenciales para obtener un corte perfecto.