Descubriendo Kimchee: Secretos y Recetas desde la Cocina Coreana
Introducción al Kimchee: Un Ingrediente Clave en la cultura culinaria Coreana
Más allá del delicioso bibimbap y el popular barbacoa coreana, hay un elemento que une la mayoría de la comida coreana: el kimchee.
¿Qué es el Kimchee?
El kimchee, también conocido como kimchi, es un plato tradicional coreano que consiste en vegetales fermentados, especialmente coles napa y rábanos coreanos, con una variedad de sazones
Historia del Kimchee
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Sus primeros inicios
Las primeras menciones de la fermentación de vegetales pueden encontrarse en un antiguo documento coreano que data del año 2600-3000 AC. Pero la versión de kimchee que conocemos hoy, con su característico picante, es relativamente reciente en la larga historia de este plato.
La influencia del chile rojo
El chile rojo, que ahora es un ingrediente esencial en la receta de kimchee, no fue introducido en Corea hasta la década de 1600, probablemente traído por los portugueses desde el continente americano.
Importancia del Kimchee en la Alimentación Coreana
Gracias a su proceso de fermentación, el kimchee es muy conocido por sus beneficios para la salud, incluyendo su alto contenido de vitamina C y caroteno, y los probióticos benéficos producidos durante la fermentación.
Receta Básica del Kimchee
Ahora que conoces la historia y la importancia de este alimento, ¿qué tal si intentamos hacer nuestro propio kimchee en casa?
- Ingredientes:
- 1 col napa
- 1/4 taza de sal marina
- Agua
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de chile rojo molido
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de jugo de manzana o pera
- 4 cebolletas picadas
- 1/2 taza de zanahorias en julianas
- Pasos:
- Corta la col napa en mitades a lo largo y luego corta cada mitad en secciones de 2-3 pulgadas.
- En un bowl grande, disuelve la sal marina en el agua y sumerge las secciones de col.
- Deja que la col se remoje en la solución salada durante al menos 2 horas, volteándola cada 30 minutos.
- En otro bowl, mezcla el resto de los ingredientes para hacer la pasta de kimchee.
- Escurre la col del agua salada y luego mezcla con la pasta de kimchee.
- Coloca la col en un tarro de cristal, presionándola bien para que salgan las burbujas de aire.
- Deja que el kimchee se fermente a temperatura ambiente durante al menos 1-2 días antes de ponerlo en el refrigerador.
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¡Y eso es todo, tu propio kimchee casero está listo para disfrutarse!
Conclusion
Aunque el kimchee puede parecer un simple acompañante en la comida coreana, su historia y sus beneficios para la salud demuestran que es un alimento mucho más poderoso e interesante de lo que parece.