Guía Completa: ¿Por Dónde Se Empieza a Cortar un Jamón? Mejores Técnicas y Consejos
Introducción
Comenzar un jamón puede convertirse en todo un arte si se siguen los pasos adecuados. En primer lugar, es esencial una buena herramienta de corte y, por supuesto, un jamón de la mejor calidad. En el siguiente artículo, aprenderás todo lo que necesitas saber para empezar un jamón correctamente, como si fueras un verdadero maestro jamonero.
Cómo Elegir el Jamón Correcto
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Antes de empezar a cortar, necesitas uno de los ingredientes más importantes: el jamón. Al elegir el jamón, hay algunas cosas que debes tener en cuenta.
Criterios de Selección
- Origen: El lugar de origen del cerdo puede influir enormemente en el sabor del jamón. Por ejemplo, los jamones ibéricos de bellota provienen de cerdos que se alimentan de bellotas en las dehesas de España.
- Crianza y alimentación del cerdo: Esto también tendrá un impacto en el sabor y la calidad del jamón.
- Curación: Un jamón bien curado tendrá más sabor y una textura más agradable que uno que no lo esté.
Las Herramientas Correctas
Para empezar el jamón, necesitarás algunas herramientas esenciales, como cuchillos y un jamonero.
El Jamonero
El jamonero es una pieza clave para poder realizar el corte de la forma correcta. Este sostiene el jamón de manera que se pueda acceder fácilmente a él y permite cortar con precisión.
Los Cuchillos
El cuchillo es la herramienta principal que necesitarás para cortar el jamón. Existen tres tipos de cuchillos para cortar jamón:
- Cuchillo jamonero: Este es el más común y se utiliza para la mayor parte del proceso.
- Cuchillo deshuesador: Se utiliza para separar el jamón del hueso.
- Cuchillo puntilla: Se utiliza para limpiar y hacer los primeros cortes en el jamón.
Empezando a Cortar el Jamón
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Una vez que tienes todo preparado, llega el momento de empezar a cortar. Asegúrate de que el jamón esté colocado de manera segura en el jamonero y que tira de una forma correcta cortar.
Los primeros cortes se hacen en la zona denominada jarrete y, posteriormente, se continúa cortando poco a poco el resto del jamón, siempre siguiendo la dirección de las fibras de la carne.
Recuerda siempre mantener la superficie de corte lo más plana posible, esto te permitirá obtener lonchas más regulares y de mejor calidad.